Das Qualitätsstreben im Weinberg wird bei der Weinbereitung fortgesetzt. Freiwillige Höhereinstufungen der Mostgewichte, bedachter Umgang mit den Trauben, behutsames Pressen der Maische, schonende Behandlung des Mostes und der Jungweine und kontrollierte Vergärung bringen die Besonderheiten der Lagen und Sorten in die Flasche. Die Weine bleiben weitestgehend naturbelassen, so dass beispielsweise Weinstein Zeugnis der Entwicklung und Reife der Weine ist. Die gärungseigene Kohlensäure, bewahrt durch einen reduktiven Ausbau, verleiht unseren Weißweinen ihre Spritzigkeit. Mit offener Maischegärung zur bestmöglichen Extraktion der Farb- und Aromastoffe aus den Beerenhäuten erhalten unsere Rotweine Ihre Farbbrillanz und Komplexität. Unsere Weine reifen und harmonisieren unter ständiger Beobachtung im Edelstahltank. Wenige ausgewählte Rotweine erhalten Ihren unverwechselbaren Charakter mit dem Ausbau in kleinen über offenem Feuer zusammengefügten Holzfässern (Barrique). Somit wird mit modernster und auch traditioneller Technik alles daran gesetzt bekömmliche Weine zu produzieren, die das Terroir unserer Spitzenlagen wiederspiegeln und Spaß beim Trinken machen.